외식 실무요리
외식 요리(원장 직강) 돈까스, 퓨전롤, 초밥, 퓨전외식, 파스타, 면류, 드레싱, 소스
| 회 차 | 훈 련 내 용 |
|---|---|
| 1 | OT, 과정소개, 안전교육 안내 캘리포니아 퓨전롤, 야채 피클 |
| 2 | 야끼우동 (데리소스), 양파 간장피클 |
| 3 | 스테이크 퓨전롤, 연어 퓨전롤 (사과소스) |
| 4 | 자루소바, 유부 퓨전롤 (유부전처리) |
| 5 | 생선까스, 타르타르소스, 안심치즈 철판까스 |
| 6 | 토마토 스파게티, 키위 드레싱 샐러드세트 |
| 7 | 제육덮밥(볶음 소스응용), 쫄면(비빔 소스응용) |
| 8 | 나가사끼 짬뽕 <업소용 치킨스톡>, 얼큰 짬뽕 응용 |
| 9 | 선어 모듬초밥(A), 달걀(일식 다시)마끼, 미소시루 |
| 10 | 일본식돈까스, 데미소스, 일식드레싱 |
| 11 | 오븐 해물크림 파스타, 후렌치 드레싱 샐러드세트 |
| 12 | 일식 카레 소스응용, 메시드 포테이토& 치즈 고르게 세트 |
| 13 | 새우 덴뿌라, 튀김 소스응용, 국물 떡볶기 |
| 14 | 일본식우동, 오니기리 응용 |
| 조별 창업시뮬레이션 전체 평가 / 취업,창업 개별상담 | |
| 15 | 분식 응용 - 포차국수 응용, 프리미엄 김밥 응용 |
| 16 | 밥류 응용 - 크런치 퓨전롤, 날치알 치즈 돌솥밥 |
| 17 | 데미 소스응용 - 왕 돈까스 &소스 ,샤우전드레싱&콘샐러드 세트 |
| 18 | 돈부리 소스응용- 일식 돈부리(덮밥), 카키아게 동(덮밥) |
| 19 | 중식 소스응용 - 깐쇼 새우, 치킨마요 응용 |
| 20 | 브런치 소스응용 - 파니니 샌드위치 응용 & 버섯 샐러드 세트 |
| 21 | 안주요리 소스응용- 케사디아 & 딥소스 응용 |
| 22 | 안주요리 소스응용- 케이준 치킨샐러드 &스스응/ 허브 웨지 감자 |
| 23 | 이쟈까야 소스응용 - 매운 야끼철판 볶음 , 연어 샐러드 응용 |
| 24 | 기초잡이 / 야채 오로시 / 무갱 데코 |
| 25 | 선어 오로시 / 원형 데코 / 초고추장 / 야채데코 (나비 카빙) |
| 26 | 광어오로시 / 가로 데코 / 야채데코 (국화꽃 카빙 ) |
| 27 | 모듬 오로시 / 몽모리 데코 / 야채데코 (소나무 카빙) |
| 28 | 듬초밥(B) / 초밥용 나데 / 테이크 아웃 도시락 데코 |
| 29 | 생선 매운탕 / 업소용 다데기 / 매운탕 재료다루기(맑은 지리탕) |
| 30 | 조별 창업시뮬레이션 전체 평가 / 푸드 플래이팅 데코레이션 |