생선회&일식실무
생선회 & 일식 실무 횟집창업, 초밥점, 세미일식 쓰끼요리 전문과정
| 회 차 | 훈 련 내 용 |
|---|---|
| 1 | 과정소개 / 칼갈기 / 기초잡이 / 무갱 / 야채 오로시 |
| 2 | 선어오로시 / 원형데코 / 사쿠라 카빙/ 초고추장(업소용) |
| 3 | 퓨전롤 응용1 / 와사비소스 / 해물철판 데리야끼(데리소스) |
| 4 | 선어도미오로시 / 가로데코/ 국화꽃 카빙 |
| 5 | 생선초밥기본 / 미소시루 (일식 가쓰오다시 응용) |
| 6 | 광어오로시 / 회덮밥 / 나비 카빙 |
| 7 | 징기스칸 스끼야끼 / 생선구이 / 솔잎 카빙 |
| 8 | 광어오로시/ 세로데코/ 고추꽂 카빙/ 뼈 맑은국 |
| 9 | 옥수수치즈철판 / 일식 도미야채조림 |
| 10 | 훈제연어오로시 / 모듬초밥 / 일식 달걀말이 / 미소시루 |
| 11 | 연어샐러드 / 연어 모도야끼 철판 |
| 12 | 선어사시미 / 몽모리데코 / 소나무 데코 |
| 13 | 일식 오뎅탕 & 김소스 / 마구로 다다끼(쓰끼) |
| 14 | 세꼬시(밀치외..)/ 우수이다 데코 / 업소용 쌈장 |
| 15 | 도로로소바 / 물회소스 & 물회육수 (업소용) |
| 16 | 우럭오로시 / 뼈데코 / 생선매운탕(업소용 매운탕다데기) |
| 17 | 모듬 덴뿌라 / 덴다시 / 가라아게(일식 튀김응용) |
| 18 | 선어오로시 / 장미 데코/ 스노모노(해산물다루기) |
| 19 | 9차 - 퓨전롤 응용2 / 롤 소스 / 일식 마끼류응용 |
| 20 | 전체평가 - 수료작품 창업 시뮬레이션 취업.창업 개별상담, 수료식 |